Лучший способ сохранить продукты на долгие зимние месяцы – консервация. Существует несколько ее разновидностей.
Для засолки в основном используют грибы и овощи.
Солят их в эмалированной или стеклянной посуде.
Обычно в тару закладывают овощи, специи, а затем заливают рассолом так, чтобы он покрывал их.
После чего на заготовку кладут круглый плоский предмет. Это может быть деревянный круг или тарелка. Сверху помещают гнет таким образом, чтобы круг был покрыт рассолом.
Дня через три или четыре после засолки начинается процесс брожения. При этом овощи активно выделяют сок, и происходит молочнокислое брожение. Длительность этого этапа около 5 суток. Уровень температуры воздуха должен составлять порядка 18 – 23 градусов.
В следующие 10 дней будет лучше, если посуда с солениями которые можно заказать тут
https://www.ferma91.ru/catalog/solenia/ будет находиться при температуре не выше 12 градусов. В это время необходимо регулярно осуществлять выход воздуха из объема соления. Кроме того, нужно отслеживать, чтобы уровень рассола был постоянным, и по мере необходимости подливать его в тару.
Бывает такое, что на поверхности начинает появляться тонкая белая пленка. Ее непременно следует удалять.
Что касается пряностей: укроп для засолки лучше брать тот, который находится в стадии зрелости семян.
При добавлении тархуна, лучше брать пряность, находящуюся в стадии цветения.
Укроп обычно нарезают на кусочки не длиннее 5 сантиметров.
Хрен преимущественно чистят и режут небольшими тонкими пластинками.
Чеснок можно добавлять целыми зубчиками, очищенными от оболочки.
Количество пряностей зависит от личных вкусовых предпочтений, однако, их количество не должно быть в доле, превышающей 7% от массы всех овощей.
Для того, чтобы процесс брожения у огурцов проходил быстрее, их рекомендуется обдать кипятком. Можно также срезать кончики.
В случае, когда огурцы стали немного вялыми, дожидаясь маринования, в рассол добавляют сахар-песок, по 1 чайной ложке на каждый килограмм овощей.
Уже готовые соления следует сохранять в прохладном помещении, с температурой воздуха от двух до шести градусов.
Маринование отличается от соления добавлением в маринад уксуса. Благо, сейчас можно выбрать любой качественный продукт, а времена страшной уксусной эссенции миновали.
При мариновании лучше не пользоваться металлическими крышками, а предпочесть пластиковые или стеклянные. Дело в том, что контактируя с железом, уксус разъедает его.
Хранят тару с маринадами в прохладном месте. При этом происходит так называемое созревание маринадов. Если овощи были предварительно бланшированы, процесс занимает около 20 – 30 дней.
Маринад из сырых овощей готов к употреблению через 40 – 50 дней.
